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Recetas con naranja

Mousse de mandarina

Dificultad: Normal 20 min.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 clementinas
  • 1 naranja
  • 5 cc de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 400g de queso blanco
  • 2 cc de jengibre
  • 1 corteza de limón verde
  • hojas de menta

Pelar las clementinas y trocearlas en cuartos y colocarlas en un bol.Pelar la naranja y el limón y exprimir el zumo.

Posteriormente se mezcla todo con azúcar y se le añade el jengibre rallado. Todo ello se coloca en una cacerola a hevir y se deja reducir durante 5 minutos. Echar por encima de las clementinas este jugo y dejarlo en la nevera durante 1 hora. Las claras de huevo se montan a punto de nieve y bate el queso blanco. Mezclar las yemas a punto de nieve, el queso blanco y la naranja y se deja durante una hora en la nevera.En una fuente se colocan las 2 preparaciones, la mousse de queso blanco y las clementinas.

Echar por encima el jugo de naranja, limón verde y jengibre caliente. Puede decorarse con unas hojas de menta.

Pato a la naranja

Dificultad: Complicada 60 min.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Pato: 1 pieza de 1800 gramos
  • Naranjas: 5 unidades
  • Cointreau: 1 copa
  • Vinagre: 1 cucharada sopera
  • Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
  • Caldo de carne: 1 copa
  • Maicena: 2 cucharaditas
  • Sal: 1 pellizco
  • Pimienta: 1 pellizco

El pato tiene que estar vacío y muy limpio. En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados.
Después se añade el “Contreau” a la cazuela reservando un poquito para después y se deja cocer durante un par de minutos más.
A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno. Después se separa el pato y se pone en una fuente.

La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue.

Pasado el tiempo de cocción se pasa por el colador chino para que quede más refinada. Esa salsa se salpimienta y se le agrega el resto de cointreau.

Se aparte un poco de salsa y se le añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta. Esa salsa se devuelve a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo hasta que la salsa espese y quede cremosa.

Se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego. Se echa un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado.

El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte

Flan de Naranja

Dificultad: Normal 40 min.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 6 huevos
  • 1 vaso de azúcar
  • el zumo de 6 naranjas
  • ralladura de 1 naranja
  • caramelo

En un bol, bate el azúcar con los huevos hasta conseguir disolverlas. Exprime las naranjas y filtra el zumo. Añádelo junto con la ralladura de naranja a la mezcla, y pasa todo de un bol a otro al menos 20 veces.

Cuando se te hayan cansado los brazos, ponlo todo en una flanera caramelizada y métela al baño maria durante 20 minutos. ¡Listo! Ya tiens un flan sabroso y cargado de vitamina C.

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